Ígértem főételeket is, melyekből ki-ki kedvére válogathat majd, mikor összeállítja az ünnepi menüt. Mivel most már nem érünk rá annyira - kicsit elszaladt az idő -, ezúttal rögtön “ömlesztve” közölnék néhányat…
Egy régi jótanács szerint többnapos ünnepre még kis családnak is érdemes pulykát vásárolnia, mert nagyon gazdaságosan lehet felhasználni. Készíthetünk belőle húslevest, töltött húst, rántott szelet, vagdaltat, sültet, hússalátát. A levesben főtt hús torma- vagy paradicsommártással ismét külön fogás.
A pulykát szétdaraboljuk, és a mellehús kivételével az egészet feltesszük főni a szokásos módon húslevesnek… (Ezt most itt nem részletezzük;ha valakinek ez gondot okoz, reklamáljon nyugodtan, és pótolom a hiányt… :o)
Töltött hús
A mellett óvatosan kicsontozzuk, és az egész húsát egy darabban hagyjuk. (Ez a csont is a levesbe kerül! Kivéve, ha vagdaltat készítünk, azt lásd alább..) A mellehúsát a bőrös részével lefelé szétterítjük; vastag részeket óvatosan szeletelve levágjuk és félretesszük. A megmaradt bőrös hússzeleteket besózzuk, ízlés szerint fűszerezzük, és elkészítjük a töltelékeket: zsíron megpárolunk egy kis fej hagymát, kissé megforgatunk rajta 10 dkg apróra vágott gombát, beleteszünk két darab kemény tojást kockára vágva, két nyers tojássárgáját, bőven őrölt borsot és petrezselyemzöldjét. Megsózzuk és lazán belekeverjük a két tojás keményre vert habját.
A szétterített hús egyik flére tesszük a töltelék felét, hosszában ráfektetünk egy szál levesben főtt sárgarépát (a sárgarépa a felszeletelt ételt dekoratívvá teszi), ezt beborítjuk a töltelék másik felével. Rátesszük a hús másik felét, körbecsavarjuk vastag fehér cérnával. Megkenjük olajjal és alufóliába csomagolva egy órán át sütjük, majd a fóliát szétnyitva, pirosra sütjük. Ha kissé kihűlt, kiszedjük a varratokat. A húsos tálon szépen felszeletelve körülrakjuk párolt zöldborsóval, petrezselyemmel díszített rizzsel és szalmaburgonyával. A maradékot hidegen, krumplisalátával tálaljuk.
Vagdalt mell
A levágott mellszeleteket vagy egy részüket szalonnával keverve ledaráljuk, tejbe áztatott zsemlével, főtt tojással, gombával szaporítjuk, sóval, borssal ízesítjük. Egy nyers tojással, morzsával formázhatóvá keverjük, visszatessük a mellecsontra, és saját levével locsolgatva megsütjük.
Pecsenye
A levesből félig főve kivesszük a combokat, és elkészítésig félretesszük. Felhasználás előtt sóval, borssal, vékony húsos füstöltszalonna-szeletekkel borítjuk. Egy kanál zsiradékon, egy pohár fehérborral puhára pároljuk, majd a szalonnát levéve róla, hagyjuk megpirulni. Krumplipürét, savanyúságot adunk mellé.
Hússaláta
A kockára vágott leveszöldségből almával, uborkával, főtt tojással, főtt krumplival, főtt kukoricával, tartármártással franciasalátát készítünk, és apróra vágva belekeverjük a levesben megfőtt zúzát, májat és szívet, apró húsdarabokat.
Főtt hús
A leveshús nagyobb csontjait kiszedjük, kevés levesben megmelegítve tálaljuk. Mellé tormamártást adunk, amit készen kapható ecetes tormából húslevessel felfőzve, tejfeles habarással sűrítve készíthetünk el legegyszerűbben.
Nagyon örültem,hogy rátaláltam erre a remek receptre!
Én is pulykát készitek karácsonykor de általában töltve, ami a végén unalmas lesz akkár milyen finom is.
Ezért örülök ennek a receptnek mert igy elkészítve változatossá tehetem!
Békés Boldog Karácsonyt kivánva!
Köszönettel: Márta